Элиминационные диеты при аллергии к кукурузе

Элиминационные диеты

Когда у организма существует реакция неприятия той или иной пищи, а тесты на аллергию показывают её отсутствие, врачи вместо термина «аллергия»употребляют другой термин – «непереносимость». Хотя к появлению непереносимости может быть причастна иммунная система, это не решающий фактор в возникновении такого рода реакций на определенную пищу. Во многих случаях причина её остается загадкой, хотя ясно, что аллергические антитела не играют роли в ее возникновении. Иногда непереносимость бывает результатом действия факторов, которые удаётся определить. Например, непереносимость лактозы(молочного сахара), а значит, молока, объясняется тем, что в организме не синтезируется лактаза - фермент, необходимый для расщепления молочного сахара. А люди с непереносимостью глютена (белка клейковины) страдают от нарушения абсорбции, поскольку глютен повреждает клетки, выстилающие тонкий кишечник и ответственный за всасывание.

В настоящее время большинство врачей согласны с тем, что непереносимость пищи иногда может быть глубинной причиной хронических болезней, включая артрит, болезнь Крона (язвенные поражения слизистой кишечника), синдром раздраженного кишечника (слизистый колит), гиперактивность и др. При этих заболеваниях показаны диеты, исключающие некоторые продукты (элиминационные диеты), которые обычно основаны на методе систематического выявления пищевого аллергена или непереносимости, путём определения реакции организма на исключение того или иного продукта. Для этого существует специальный пищевой дневник, в который записывается всё съеденное и необычные реакции организма на него.

Самое важное при соблюдении элиминационных диет - не переусердствовать, исключая из рациона продукты, содержащие необходимые витамины и минеральные вещества. Нарушение баланса питательных веществ может быть опасно для здоровья. Поэтому, прежде чем исключить какой-то продукт из рациона, следует проконсультироваться с врачом.

Поскольку состав любого продукта может быть изменен, необходимо изучать упаковку даже употреблявшихся ранее продуктов.

Вот и начнём с вами рассматривать различные элиминационные диеты.

Диета при аллергии к кукурузе

Из рациона исключены продукты, содержащие кукурузу. Поскольку состав любого продукта может быть изменен, необходимо изучать упаковку даже употреблявшихся ранее продуктов. Бумажная упаковка (коробки, разовые стаканы, тарелки, молочные пакеты) может быть изготовлена с добавлением сырья, полученного при переработке кукурузы. Внутренняя поверхность целлофановой обертки для продуктов может быть покрыта кукурузным крахмалом. Ниже приведены некоторые продукты, изготовленные из кукурузы:

· Кукурузный сироп

· Смесь растительных масел

· Кукурузный крахмал

· Воздушная кукуруза

· Сахар, полученный при переработке кукурузы

· Кукурузное масло

· Кукурузная мука

· Консервированная кукуруза

· Дроблёная кукурузная крупа

· Маргарин

1.Блюда, включённые в рацион

2. Блюда, исключённые из рациона

(а) Кроме продуктов, не содержащих кукурузы. Полный состав продукта можно узнать у производителя.

Супы:

1.Бульоны и супы, приготовленные без кукурузы         

2.Готовые супы(а), овощные супы с добавлением кукурузы

Продукты с высоким содержанием белка:

1.     Говядина, баранина, свинина, телятина, печень, домашняя птица, рыба, сыр, яйца, сухие фасоль и горох

2.     Ореховая паста(а), холодные мясные закуски(а), сосиски(а), колбасы(а), ветчина(а), некоторые сорта сыра(а), соус чили(а), китайское рагу(а), панированные готовые продукты(а), рыбные палочки(а), плавленые сыры(а)

Картофель и другие гарниры:

1.     Картофель, сладкий картофель, макаронные изделия, лапша, рис        

2.     Глазированный рис, картофель, рис и другие гарниры, жареные на кукурузном масле

Овощи:

1.     Любые, кроме кукурузы

2.     Кукуруза, овощные смеси(а), блюда, приготовленные с добавлением зеленой кукурузы, консервированный зеленый горошек, мороженые овощи(а), свинина с бобами(а), протёртые овощи(а)

Хлебобулочные изделия:

1.     Любые изделия, не содержащие кукурузной муки и кукурузного масла

2.     Любые изделия, содержащие кукурузную муку и кукурузное масло, печенье из муки грубого помола, готовые мучные смеси для домашней выпечки, готовое блинное тесто(а), мексиканские блюда, например маисовые лепешки, толченая кукуруза с мясом, кукурузные блинчики с начинкой

1.Блюда, включенные в рацион

2. Блюда, исключенные из рациона

(а) Кроме продуктов, не содержащих кукурузы. Полный состав продукта можно узнать у производителя.

Крупяные изделия:                                                

1.Пшеница, рожь, овес, ячмень, рис и готовые к употреблению изделия из этих круп

2.Кукурузные хлопья, молотая кукуруза, каши из кукурузы (мамалыга, полента), глазированные зерна

Жиры:

1.Сливочное масло, сливки, соевое, подсолнечное, ореховое масло    

2.Кукурузное масло, смеси растительных масел(а), соусы(а), маргарины(а), бекон(а), заправки для салата(а)

Фрукты и фруктовые соки:

1.Свежие фрукты и соки, соки без сахара           

2.Консервированные, замороженные фрукты и соки с сахаром(а), финики, засахаренные фрукты

Сладкие блюда:                                                     

1.Пироги, печенье, торты, желе с искусственными заменителями сахара      

2.Готовые мороженое(а), шербеты(а), желе(а), пироги(а), печенье(а), торты(а), пирожные(а), пудинги(а), глазированные изделия(а)

Молоко:

1.Гомогенизированное, цельное, нежирное, снятое, концентрированное, обезжиренное сухое молоко, пахта                    

2.Шоколадное молоко(а), готовые молочные коктейли(а), соевое молоко(а)

Напитки:

1.Вода, чай, кофе, газированные напитки без сахара      

2.Вина, произведенные в США(а), виски, джин, газированные напитки с сахаром(а) (например, кока-кола), алкогольные напитки с добавлением взбитых с сахаром яиц, пиво, растворимый кофе(а), фруктовые напитки(а)

Другие продукты:

1.Свекловичный и тростниковый сахар, лактоза, мальтоза, сахароза, фруктоза, мед, чистый кленовый сироп, несладкий шоколад, используемый в кулинарии, немецкий шоколад, специи, травы, перец, питьевая сода, пищевые экстракты, неотбеленная мука, чистые дрожжи, мука из корневищ маранты       

2.Кукурузный сахар, глюкоза, кукурузный сироп, готовый сироп для оладьев, сахарная пудра, засахаренные фрукты, конфитюры, варенье, конфеты(а), белый спиртовой уксус, глутамат натрия, кукурузный крахмал, разрыхлители для теста, сухие дрожжи(а), ванильный сахар, отбеленная мука(а), жевательная резинка(а), кетчуп(а), воздушная кукуруза, хрустящий картофель(а), кукурузные палочки, маринады и соления, соусы, китайские блюда(а), сладкая кукуруза, лекарственные средства в желатиновых капсулах, таблетках(а), растворах для приема внутрь, препараты витаминов(а), клей на конвертах, марках, липкой ленте, зубная паста(а)

Людмила Денисенко, врач-диетолог