Мороженое. Кулинарные праздники
По пятницам у нас очень «вкусная» тема: кулинарные праздники недели. Как раз в преддверии выходных, самое то, можно сразу и отметить.
8 июня мы отмечаем День розового вина, День пончиков с желе, День пивовара в России, а 9 – День пирога с ревенем и клубникой. Как-то эти праздники меня не вдохновили, а потому решила «прихватить» 10 июня, когда отмечают Всемирный день мороженого (World Ice Cream Day). Ну, в самом деле, лето, жара, мороженое – излюбленное лакомство детства!
Когда я была маленькая, думала: «Почему взрослые не едят только мороженое? Вот вырасту, буду есть его на завтрак, обед и ужин…» Выросла, и мороженое ем теперь раз в году по большим праздникам. Сначала ограничивала себя в сладком, а теперь просто отвыкла от «сладкого льда». Но видя, как в жару маленькие и большие сладкоежки, зажмурив глаза от удовольствия, тоннами поглощают белоснежный пломбир, крем-брюле, фруктовое, на палочке или в вафельном стаканчике, нет-нет, да и сама поддамся желанию почувствовать вкус детства. Это освежающее лакомство не только дарит несколько минут непередаваемого наслаждения, но и хорошо успокаивает нервную систему и «заряжает» мозги.
По способу производства мороженое подразделяется на мягкое и закаленное. Температура мягкого мороженого минус 5 градусов, оно нежное и долго хранить его нельзя.
Закаленное фабричное мороженое замораживается до минус 20-25 градусов, становится твердым и долго не тает. Храниться такое мороженое может от 6 месяцев до года.
По степени жирности мороженое бывает четырех видов:
молочное (не более 6% жира);
сливочное (от 8% до 10% жира);
пломбир (15%);
плодово-ягодное (практически не содержит жиров).
А вот о пользе и вреде мороженого споры не утихают до сих пор!
В настоящем мороженом содержится около ста ценных для организма веществ: аминокислоты, различные жирные кислоты, минеральные соли, различные витамины, а также очень важные для обмена веществ ферменты. Мороженое легко усваивается, обладает высокой пищевой ценностью, очень вкусное – так почему бы его не рассматривать, как альтернативу молочным продуктам?
Французские и английские учёные доказали, что мороженое, изготовленное из натурального молока или сливок, отлично снимает нервное напряжение, успокаивает нервы, улучшает сон, снижает тревожность. И всё это благодаря аминокислоте триптофану, который способствует выработке серотонина - «гормона счастья». Представляете, если скоро «отменят» таблетки, и депрессию станут лечить мороженым!
Говорят, что некоторые врачи-отоларингологи советуют регулярно есть мороженое для выработки своеобразного локального иммунитета, чтобы приучить горло к низким температурам. Разумеется, заниматься этим лучше постепенно, и есть мороженое понемногу – если вам вообще это нужно.
А не так давно по интернету гулял «рецепт» лечения бесплодия – ежедневное регулярное употребление мороженого. Если бы всё так было просто! Но доля правды в этом есть, американские учёные пришли к выводу, что женщины, употребляющие обезжиренные продукты, в два раза чаще имеют проблемы с зачатием. А те, кто в своём рационе хотя бы изредка употребляет молочные продукты с высоким содержанием жира, имеют большую вероятность зачать ребёнка. Так чем не «законная» причина полакомиться мороженым тем, кто планирует беременность?
Кстати, диетологи рекомендуют есть мороженое при истощении, малокровии, туберкулёзе… В общем, мороженое – почти лекарство от всех болезней? Увы, он противопоказан при атеросклерозе, гипертонии, гастрите, ожирении и сахарном диабете…
Частое употребление мороженого может быть причиной головных болей. Это кажется невероятным, но, по данным медицинской статистики, около трети людей в мире, страдающих головными болями, испытывают её именно из-за пристрастия к мороженому. Поедание мороженого, особенно если при этом торопиться, слишком быстро снижает температуру тела, сужает сосуды, и к головному мозгу поступает меньше крови, что и становится причиной головной боли.
А здоровым людям как часто можно его есть? Если мороженое качественное, настоящее, то хоть ежедневно, конечно же, учитывая общую калорийность дневного рациона. А детям? Здесь мнения специалистов разделяются: одни советуют давать детям мороженое в качестве десерта, сразу после основной еды, объясняя это тем, что так оно не сможет перебить аппетит; другие же не рекомендуют этого делать, так как мороженое после еды затрудняет пищеварение. Можно найти золотую середину, и давать детям мороженое, например, в качестве полдника, с кислыми лесными ягодами – они помогают организму легче усваивать жиры и сахар.
Как же выбирать мороженое?
Очень часто можно услышать, что вот раньше мороженое было вкуснее! Помните пломбир за 20 копеек? И это не старческое брюзжание, мол, раньше и небо было голубее и трава зеленее… Действительно, в «старые добрые времена» настоящий пломбир делали из натурального молока, а сейчас производители довольно часто используют не один молочный жир, а его смеси с растительными жирами. Это несколько удешевляет производство мороженого, делает его менее калорийным, но и менее вкусным и полезным. О вреде гидрогенизированных жиров мы уже говорили!
Кроме того, если во времена советских ГОСТов в качестве стабилизаторов (веществ, обеспечивающих необходимую вязкость продукту и его нежную консистенцию) использовали агар-агар, желатин, крахмал, то в современном мороженом всё чаще используют «современные» стабилизаторы-эмульгаторы, которые придают ему «химический» привкус. Поэтому, чтобы лакомство было не только вкусным, но и полезным, смотрите на его состав, выбирайте то, что сделано из цельного молока, без добавления растительных жиров, красителей, консервантов и других «Е-шек».
Чем меньше жира в мороженом, тем больше в него добавляется сахара, так, если в пломбире сахара 14-16%, то в плодово-ягодном – уже 25-27%. Углеводы мороженого «быстрые», т.е. быстро всасываются и повышают уровень сахара в крови, но чем жирнее мороженое, тем ниже у него гликемический индекс (ГИ), так, у пломбира он 52, а у плодово-ягодного мороженого – около 70. А если приплюсовать сюда все добавки, которые производители не скупясь кладут в мороженое, «придумывая» новые сорта (шоколад, глазурь, орешки, мармелад и джемы, карамель и т.п.), то получим «калорийную бомбу»! 3-4 таких 100-граммовых «бомбочек» - и ваш дневной рацион исчерпан!
Помните, что мороженым очень легко отравиться. Технология приготовления настоящего мороженого предполагает пастеризацию молока (нагревание до 85-90 градусов) и сливок, приготовления смеси, фризерования (мороженое взбивают, насыщают воздухом и замораживают), расфасовку и закаливание (при этом продукт выдерживается несколько суток при температуре – 30 градусов). При этом все бактерии погибают, но их споры, увы, выживают и при пастеризации, и при замораживании. В холодном мороженом возбудители инфекционных заболеваний «дремлют», но стоит ему подтаять, как патогенные микробы (например, кишечная палочка или золотистый стафилококк) начинают стремительно размножаться. А это уже риск острого пищевого отравления. Поэтому никогда не покупайте подтаявшее или повторно замороженное (мятое, неправильной формы) лакомство.
И последнее. Большинство из нас привыкли есть мороженое на ходу, купив его на улице. Таким образом, вместе с мороженым мы поедаем уличную пыль, грязь и выхлопы автомобилей – ведь мороженое впитывает всё это мгновенно. Если уж вы купили мороженое на улице, то хотя бы зайдите в парк или летнее кафе, а лучше всего ешьте мороженое дома.
Приятного вам аппетита!
Кстати, дома можно приготовить мороженое и самостоятельно, при этом использовав совершенно натуральные ингредиенты! Предлагаю несколько вкусных рецептов.
Мороженое
Ингредиенты:
250 г мягкого обезжиренного творога
1 большой банан
1. Творог с бананом смешайте в блендере, добавьте что-то из вышеперечисленного по вкусу, поставьте в морозилку.
2. Каждые полчаса взбивайте смесь, чтобы она замерзала равномерно и через 2-3 часа мороженое готово. Сверху мороженое можно посыпать тертым шоколадом.
Творожно-арбузное мороженое
Ингредиенты:
200 г мягкого творога
300 г арбузной мякоти без косточек
1 банан
1. Все ингредиенты измельчаем в блендере до однородности и ставим в морозилку на 3–4 часа, периодически взбивая, как обычно.
2. Когда мороженое дойдет до кондиции, достаем, выкладываем в порции, посыпаем тертым шоколадом.
Цитрусовое мороженое с аперолем
Ингредиенты:
225 г сахара
240 мл воды
720 мл грейпфрутового или апельсинового сока
120 мл апероля
В небольшую кастрюлю поместить воду с сахаром. Довести до кипения, чтоб сахар растворился. Сироп должен кипеть 4 минуты. Снять с огня и остудить.
Соединить цитрусовый сок, аперол и 240 мл остывшего сиропа. При желании можно добавить еще немного сиропа. Следует учитывать, что готовое мороженое будет менее сладким. Перелить в формочки.
Поставить в морозилку минимум на 8 часов, или на всю ночь. Чтоб вытащить готовое мороженое из формочек, следует ненадолго поместить их под горячую воду, и аккуратно вытащить мороженое на палочке.
Шоколадное мороженое из авокадо
Ингредиенты:
2 спелых авокадо
2 апельсина
4 столовые ложки нектара агавы (можно заменить медом, стевией)
4 столовые ложки какао-порошка
1 столовая ложка какао-бобов (кусочками)
На мелкой тёрке сотрите с апельсинов верхний слой кожуры — нужно примерно 2–3 ст. л. свежей цедры. Выдавите из апельсинов сок.
В блендере смешайте мякоть авокадо, сок, цедру, агаву и какао-порошок. Обязательно пробуйте — на вкус должно быть очень сладко.
После заморозки сладость чувствуется намного меньше. Выложите массу в небольшую пластиковую посуду, добавьте кусочки какао-бобов, перемешайте, закройте крышкой и поставьте в морозилку. Замораживайте несколько часов. Достаньте из холодильника за 15–30 минут до подачи.
Мороженое из дыни
Ингредиенты:
Дыня – 1,5 кг
Лимон – 2 шт.
Сахар –180 г
Помытую дыню очистите от кожицы и семян, нарежьте на небольшие кубики, перебейте с помощью блендера в пюре.
Добавьте в дынное пюре свежевыжатый сок из двух лимонов и сахар, хорошо перемешайте.
Поставьте пюре в холодильник на два часа. Через два часа перебейте микс блендером еще раз, поставьте в морозилку на два часа.
Мороженое из дыни подавайте с листиками свежей мяты.
Приятного аппетита!
Мороженое из зеленого чая
Ингредиенты:
Зелёный чай листовой – 2 столовые ложки
Молоко жирностью 1,5 - 3,2% – 1 л
Сгущенное молоко – 0,5 банки
Сахар-песок – 6 столовых ложек
Кардамон – 1 щепотка
Молоко подогреть, всыпать в него чайные листья, добавить кардамон. Эту смесь довести до кипения на слабом огне (но кипятить не нужно!), сразу отставить. Если на поверхности образовалась пенка — аккуратно снять ее ложкой. Молочно-чайную смесь настоять в течение двадцати минут.
Жидкость процедить, добавить сгущенку, охладить до комнатной температуры. Массу поместить примерно на часок в морозильную камеру. Затем достать и, используя блендер (с погружной насадкой), тщательно перемешать мороженое до образования однородной, мягкой, без кристаллов консистенции.
Перед подачей мороженое из зеленого чая непременно украшают. Чем? Фантазируйте на здоровье — это могут быть и орехи, и мятные листики, и свежие цитрусы, и прочие фрукты-ягоды.
Ванильное мороженое
Ингредиенты:
жирные сливки – 500 мл
яйца – 5 шт.
сахарная пудра – 200 г
ваниль –1 палочка
молоко – 100 мл
Взбиваем жирные сливки. Здесь важно не переусердствовать, чтобы сливки не расслоились.
Отделяем белки от желтков. Взбиваем желтки с сахарной пудрой. Добавляем семена ванили, вводим молоко.
В последнюю очередь взбиваем в крепкую пену белки.
Взбитые желтки вводим во взбитые сливки, аккуратно добавляем пену из взбитых белков. Взбиваем все ингредиенты миксером на маленькой скорости и ставим в морозильник до полного застывания.
Подаем ванильное мороженое с вашими любимыми топпингами, свежими ягодами и кусочками фруктов, листиками мяты.
Приятного аппетита!
Имбирно-шоколадное мороженое из йогурта
Ингредиенты:
Йогурт натуральный – 400 г
Корень имбиря тертый –1 чайная ложка
Сахарная пудра
Чёрный тёртый шоколад
Сливки взбитые жирностью 38% –100 г
Все ингредиенты смешать миксером в миске до однородной массы. Выложить в контейнер для замораживания и поместить в морозильник на 8–10 часов при температуре -8°C.
С помощью ложки для мороженого, предварительно подогретой в теплой воде, сформовать из мороженого шарики. Подавать, украсив тертым шоколадом.
Эндоскоп. Выдающиеся медицинские открытия
Продолжаем нашу интересную рубрику об открытиях в медицине, перевернувших мир и спасших человечество.
И сегодня у нас эндоскоп – в медицине прибор для исследования полых внутренних органов.
Эндоскопия – современный высокоинформативный метод инструментальной диагностики и лечения, который помогает без помощи скальпеля заглянуть внутрь полых органов живого человека, оценить состояние слизистой, выявить на ней злокачественные и доброкачественные новообразования, взять биопсию подозрительного участка и при необходимости провести оперативные вмешательства. Исследования проводят, изучая слизистые оболочки трахеи и бронхов (бронхоскопия), визуально обследуя верхние отделы желудочно-кишечного тракта – пищевод, желудок, двенадцатиперстную кишку (эзофагогастродуоденоскопия), цервикального канала и полости матки (гистеросокпия), мочевого пузыря (цистосокпия), органы брюшной полости (лапароскопия), внутреннюю поверхность толстой кишки (колоноскопия), прямой и дистальной трети сигмовидной кишки до уровня 20-30 см от заднего прохода (колоноскопия).
Современная медицина долго шла к таким результатам, благодаря которым сегодня можно предотвратить большое количество смертей от различных заболеваний. Вспомним о некоторых ученых-врачах, которые пытались своим любопытством и жаждой знаний приблизить появление эндоскопических технологий.
До определенного времени осмотр внутренних органов без хирургического вмешательства был невозможен. Врачам были доступны только такие неинвазивные методы исследования внутренних органов, как пальпация, перкуссия, аускультация. Самая первая описанная эндоскопия была сделана Гиппократом (460-375 до н.э.), так как он ссылался на ректальное зеркало. И среди руин Помпеи были найдены трехлопастные вагинальные зеркала, доказывающие, что жесткие эндоскопические инструменты использовались даже тогда.
Огромный шаг в эндоскопии сделал Филипп Боццини, немецкий акушер. В конце 18 века он изобрёл эндоскопический инструмент для исследования прямой кишки, матки, уретры, мочевого пузыря, носоглотки, и дал ему название «эндоскоп». Однако Коллегия врачей в Вене не одобрила такое любопытство. Первый эффективный эндоскоп с открытой трубкой был разработан французским врачом Антонином Жаном Дезормо. Он также был первым, кто использовал эндоскоп при успешной операции.
После изобретения Томаса Эдисона использование электрического света стало важным шагом в совершенствовании эндоскопа. Первые такие лампы были внешними, хотя и давали достаточно света, чтобы проводить цистоскопию, гистероскопию и ректороманоскопию, а также обследование носовой (а позже и грудной) полостей, что обычно проводилось у пациентов-людей сэром Фрэнсисом Крузом (с использованием его собственного коммерчески доступного эндоскопа) к 1865 году в Дублине, Ирландия. Позже стали доступны лампы меньшего размера, делающие возможным внутреннее освещение, например, в гистероскопе Чарльза Дэвида 1908 года.
Хансу Кристиану Якобеусу принадлежит заслуга первой крупной опубликованной серии эндоскопических исследований брюшной полости и грудной клетки с помощью лапароскопа (1912) и торакоскопа (1910), хотя первое сообщение о торакоскопическом исследовании человека также было сделано Крузом.
Лапароскоп использовался Хайнцем Кальком для диагностики заболеваний печени и желчного пузыря в 1930-х годах. В 1937 году Хоуп сообщила об использовании лапароскопии для диагностики внематочной беременности. В 1944 году Рауль Палмер помещал своих пациентов в позу Тренделенбурга после газового вздутия живота и, таким образом, мог надежно выполнять гинекологическую лапароскопию.
Георг Вольф, берлинский производитель жестких эндоскопов, основанный в 1906 году, выпустил гибкий гастроскоп Sussmann в 1911 году. Карл Шторц начал производить инструменты для ЛОР-специалистов в 1945 году через свою компанию Karl Storz GmbH.
Бэзил Хиршовиц, Ларри Кертисс и Уилбур Питерс изобрели первый волоконно-оптический эндоскоп в 1957 году. Ранее, в 1950-х, Гарольд Хопкинс разработал «фиброскоп», состоящий из пучка гибких стеклянных волокон, способных когерентно передавать изображение. Это оказалось полезным как в медицине, так и в промышленности, и последующие исследования привели к дальнейшему улучшению качества изображения.
Предыдущая практика использования небольшой лампы накаливания на кончике эндоскопа оставляла выбор между просмотром в тусклом красном свете или увеличением светового потока, что несло риск обжечь внутренности пациента. Наряду с достижениями в области оптики была разработана возможность «управлять» наконечником, а также инновации в дистанционно управляемых хирургических инструментах, содержащихся в корпусе самого эндоскопа. Это было началом «хирургии с замочной скважиной», какой мы знаем ее сегодня.
Качество изображения фиброскопа имело физические ограничения. Пучок, скажем, из 50 000 волокон эффективно дает изображение размером всего 50 000 пикселей, а продолжающееся изгибание при использовании разрывает волокна и, таким образом, постепенно теряет пиксели. В итоге теряется так много деталей, что приходится заменять весь комплект (что требует значительных затрат). Гарольд Хопкинс понял, что любое дальнейшее оптическое улучшение потребует другого подхода. Предыдущие жёсткие эндоскопы страдали от низкого светопропускания и плохого качества изображения. Хирургические требования к передаче хирургических инструментов, а также система освещения внутри трубки эндоскопа, размеры которой сами по себе ограничены человеческим телом, оставляли очень мало места для оптики визуализации. Крошечные линзы обычной системы требовали поддерживающих колец, которые закрывали бы большую часть площади линзы. Они также были сложны в изготовлении и сборке и оптически практически бесполезны
Элегантное решение, которое изобрел Хопкинс, заключалось в заполнении воздушных пространств между «маленькими линзами» стеклянными стержнями. Эти стержни точно соответствовали трубке эндоскопа, что делало их самоустанавливающимися и не требовало никакой другой поддержки. С ними было намного проще обращаться, и они имели максимально возможный диаметр.
Благодаря соответствующей кривизне и покрытиям на концах стержней, а также оптимальному выбору типов стекол, все рассчитано и указано Хопкинсом, качество изображения улучшилось даже при использовании трубок диаметром всего 1 мм. Благодаря высококачественному «телескопу» такого небольшого диаметра инструменты и систему освещения можно было бы удобно разместить внутри внешней трубки. Карл Шторц изготовил первый из этих новых эндоскопов в рамках длительного и продуктивного партнерства.
Хотя есть области тела, которым всегда будут требоваться гибкие эндоскопы (в основном желудочно-кишечный тракт), эндоскопы с жесткими стержневыми линзами обладают такими исключительными характеристиками, что они по-прежнему являются предпочтительным инструментом и позволяют проводить современные операции с замочными скважинами. (Медицинское сообщество во всем мире признало Гарольда Хопкинса за его продвижение медицинской оптики. Это стало основной частью цитаты, когда он был награжден Королевским обществом медалью Румфорда в 1984 году.
Эндоскопия не стоит на месте и в последние десятилетия появились новые разработки.
Роботизированная хирургия. С разработкой и применением роботизированных систем, особенно хирургической робототехники, появилась дистанционная хирургия, при которой хирург может находиться на удалении от пациента. Первая дистанционная операция называлась операцией Линдберга. И беспроводные устройства для измерения рН пищевода теперь можно размещать эндоскопически, чтобы дистанционно регистрировать динамику рН в определенной области.
Виртуальные симуляторы эндоскопии. Симуляторы виртуальной реальности разрабатываются для обучения врачей различным навыкам эндоскопии.
Одноразовая эндоскопия. Одноразовая эндоскопия – это новая категория эндоскопических инструментов. Последние разработки позволили производить эндоскопы, достаточно недорогие, чтобы их можно было использовать только на одном пациенте. Он удовлетворяет растущий спрос на снижение риска перекрестного заражения и внутрибольничных заболеваний. Европейский консорциум малого и среднего бизнеса работает над проектом DUET (одноразовое использование эндоскопического инструмента) по созданию одноразового эндоскопа.
Капсульная эндоскопия. Капсульные эндоскопы – это устройства для визуализации размером с таблетку, которые пациент проглатывает, а затем записывает изображения желудочно-кишечного тракта по мере их естественного прохождения. Изображения обычно извлекаются с помощью беспроводной передачи данных на внешний приемник.
Дополненная реальность. Эндоскопические изображения можно комбинировать с другими источниками изображений, чтобы предоставить хирургу дополнительную информацию. Например, положение анатомической структуры или опухоли может быть показано на эндоскопическом видео.
Улучшение изображения. Новые технологии эндоскопирования измеряют дополнительные свойства света, такие как оптическая поляризация, оптическая фаза, и дополнительные длины волн света для улучшения контраста.
